回轉輸送帶火鍋設備

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回轉輸送帶火鍋設備詳細說明：

現代回轉輸送帶火鍋設備餐飲對火鍋店的要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，站在長遠的角度來看，還要節約成本、經久耐用、提高效率。

回轉輸送帶火鍋設備餐廳裝修時，火鍋店該怎樣設計呢？

這些細節你要知道。根據回轉輸送帶火鍋設備供應的餐位數，來定占地面積的大小通常，一個回轉輸送帶火鍋設備可供應40-50個餐位，但隨著店面的大小，很多餐館做到了一個回轉輸送帶火鍋設備可供應50-80個餐位。一個回轉輸送帶火鍋設備供應的餐位越多，占地面積就可以越節省，費用也可以相應降低。占地面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。

面積過大，回轉輸送帶火鍋設備數量多、功率大或超越火鍋店生產需要，片面追求回轉輸送帶火鍋設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。
火鍋店面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。

回轉輸送帶火鍋設備安置要重質量輕外表，新建或改造火鍋店時，很多人為追求視覺效果或方便同行參觀，片面追求設計效果或買回轉輸送帶火鍋設備只重外表，結果買回的回轉輸送帶火鍋設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，回轉輸送帶火鍋設備一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些回轉輸送帶火鍋設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。

如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了回轉輸送帶火鍋設備的修理工。菜系要與灶具搭配使用很多人有這樣的誤區：不論自家賣什么風味的菜品，回轉輸送帶火鍋設備都選配廣式回轉輸送帶火鍋設備，認為只有這樣的配備，火鍋店才是先進的。

其實廣式回轉輸送帶火鍋設備是與粵菜的烹調方法、成品te色相配套的，總體te點是火力猛、易調節、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。而現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同te色的餐飲產品，對場地的要求和回轉輸送帶火鍋設備用具的配備不盡相同。

如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的火鍋店設計，才會使效率大大提高?；疱伒旮魠^不宜太多，封閉空間工作效率低很多廚師長在設計火鍋店時，一聽老板提到火鍋店要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個火鍋店進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患。

排風回轉輸送帶火鍋設備要保證煙氣盡量不在火鍋店彌漫和滯留無論采用什么樣的排風回轉輸送帶火鍋設備，重要的是要使火鍋店，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入火鍋店的新風量，這樣火鍋店才能保持空氣清新。在抽排火鍋店油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在火鍋店區域彌漫和滯留。

火鍋店內的通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：火鍋店和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產品上設置頻率）。

排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒（購買產品時有規格要求），排風管內速度不應大于10米/秒（購買產品時有規格要求）?；疱伒旰兔纥c間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使火鍋店內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。增加餐廳油煙、噪聲的菜品不易做明檔 有些廚師長在設計明檔時，刻意追求現場感，結果，有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。

設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示火鍋店的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。地面設計和選材要防滑吸水一些廚師長在設計火鍋店地面時，為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率?；疱伒甑牡孛嬖O計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。

在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。水池設計要滿足廚師用水方便排水明溝不能太淺有許多火鍋店在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致火鍋店的衛生很難達標?；疱伒甑拿鳒?，是火鍋店污水排放的重要通道，可有些火鍋店明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得火鍋店或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進行火鍋店設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衛生。炒鍋、砧板等地方的燈光要充足餐廳的燈光重氛圍，火鍋店的燈光重實用。

這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光，看清菜肴色澤；砧板要有明亮的燈光，有效防止刀傷和追求精細的刀工；打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料?；疱伒隉艄獠灰欢ㄒ癫蛷d一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用不可忽視。

備餐間要處于餐廳與火鍋店的過度地帶，并設置兩道門備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。

備餐間的設計要注意兩個方面：備餐間應處于餐廳、火鍋店過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通?；疱伒昱c餐廳之間應采用雙門雙道?；疱伒昱c餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視火鍋店的視線。

洗碗間應近火鍋店和餐廳且排風通暢，便于餐具傳輸洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：洗碗間應靠近餐廳、火鍋店，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和火鍋店用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、火鍋店使用。洗碗間排風效果要好。洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水氣，還會向餐廳、火鍋店倒流。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。

粗加工、操作間要分開有些酒店為節省火鍋店面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續工作的不便。從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其它排水系統分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

火鍋店與餐廳要在同一層火鍋店與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少回轉輸送帶火鍋設備投資。如果火鍋店與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送回轉輸送帶火鍋設備。

這樣增加了費用?；疱伒觊g須裝置煙感報警器等消防設施，防止火災火鍋店內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，回轉輸送帶火鍋設備燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一不小心就會引起火災。

因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在火鍋店間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在火鍋店內還應裝置煤氣泄漏報警器

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3.生產周期：7～15天出廠，運輸國內1～7天，國外15-30天，安裝1～3天；

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